Comment faire un ragoût lombard, recette d'une préparation très savoureuse, également connue sous le nom de ragoût de bœuf au vin rouge, pour laquelle la marinade de la viande est requise et une cuisson ultérieure à feu doux pendant environ trois heures.
Ingrédients pour 6 personnes
- 1 kg de bœuf, croupe ou codon comme alternative
- 1/2 litre de vin rouge, Barbera, Chianti ou autre de votre choix
- 50 g de bacon
- 2 cuillères à soupe de farine
- 40 g de beurre
- 3 clous de girofle
- 2 feuilles de laurier
- 1 carotte
- 2 oignons moyens
- 1 côte de céleri
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- Ventre de veau cuit à basse température
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- Poitrine de poulet aux amandes
- une pincée de muscade
- 5 grains de poivre noir concassé
- sel
Comment préparer un ragoût lombard
Laver et sécher la viande et couper le bacon en petites lanières.
Avec la moitié du bacon, lardez la viande, faites de petites incisions et mettez le bacon à l'intérieur.
Mettez la viande dans une casserole et recouvrez-la de vin.
Nettoyez, lavez et coupez la carotte, le céleri et un oignon en petits morceaux, ajoutez-les à la viande avec le laurier, les clous de girofle, la muscade, le sel et les grains de poivre.
Laissez la viande mariner au réfrigérateur pendant douze heures.
Hachez le bacon et l'oignon restants, placez-les dans la casserole en terre cuite ou autre, équipée d'un couvercle, avec le beurre et faites-les dorer à feu doux.
Après 12 heures, retirer la viande de la marinade, la sécher, la fariner et la mettre dans la poêle avec le bacon et l'oignon dorés au beurre.
Faites dorer la viande uniformément, puis ajoutez le liquide de marinade en le filtrant à travers une passoire.
Placez le couvercle sur la casserole et faites cuire à feu doux pendant environ deux heures et demie ou plus jusqu'à ce que la viande soit cuite.
Coupez la viande en tranches assez épaisses, placez-les sur un plateau et saupoudrez-les de jus de cuisson.
Servir le ragoût sur la table avec une polenta chaude ou une purée de pommes de terre.
