Comment faire de la sauce madera avec du vin de madera ou du marsala sec, du beurre, de la farine, du bouillon de viande, du poivre blanc. Cette sauce convient pour accompagner les escalopes de viande, le jambon grillé et la viande rôtie en général.
Ingrédients pour 1/2 litre de sauce
- 2 verres de vin de Madère ou de vin sec de Marsala
- 30 g de farine
- 50 g de beurre
- 3/4 litre de bouillon de viande légèrement salé
- un peu de poivre blanc fraîchement moulu
Comment faire de la sauce Madère
Faire fondre 30 g de beurre dans une casserole, ajouter la farine, bien mélanger en laissant la farine commencer à colorer, puis ajouter petit à petit le bouillon bouillant en remuant constamment.
Laisser cuire la sauce, en remuant constamment avec une cuillère en bois, à feu modéré jusqu'à ce qu'elle soit réduite à environ un cinquième de son volume initial.
Ajouter le madère, une pincée de poivre, mélanger à nouveau et cuire à feu modéré pendant encore une dizaine de minutes.
Retirer la sauce du feu et ajouter le beurre restant en petits morceaux, en mélangeant avec la cuillère en bois.
