Comment faire cuire la scottiglia Casentino, recette typiquement toscane avec des viandes mixtes, liste des ingrédients nécessaires et méthodologie de préparation pour un excellent deuxième plat à cuire dans une poêle.

Ingrédients pour 6 personnes

- 12 morceaux de viande de porc

- 12 morceaux de muscle de boeuf

- 12 morceaux de poulet, pintade, canard

- 6 morceaux d'agneau

- Un oignon

- Une carotte

- Une tige de céleri

- Persil

- Basilic (en saison)

- Vin rouge

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- Tomates mûres ou pelées gr. 500

- Petit bouillon

- du pain fait maison

- huile d'olive

- Sel et poivre

Comment préparer la scottiglia

Dans une très grande poêle, dorer toutes les viandes, sans huile, puis les recouvrir d'oignon haché, de céleri, de carotte, de persil et de basilic.

Lorsque tout est bien doré, saupoudrer de 2 verres de vin et laisser évaporer lentement.

Ajouter ensuite les tomates, le sel, le poivre et cuire à couvert pendant plus de 2 heures.

Au final, la viande doit être très molle, la pulpe doit être détachée des os et la sauce doit être abondante.

Servir le tout, pas trop chaud, sur des tranches de pain grillées.