Comment faire cuire la lotte à la sauce verte, une recette avec les ingrédients nécessaires qui explique tout le processus de préparation, du nettoyage de la lotte à la marinade et à la cuisson au four avant de servir.
Ingrédients pour 4 personnes
- 700 gr de lotte, surtout connue sous le nom de lotte
- 50 gr de beurre
- 4 cuillères à soupe de vin blanc sec
- huile d'olive en quantité nécessaire
- 1 cuillère à café de moutarde douce
- Sauce Worcester au besoin
- 1 brin de romarin
- 1 branche de sauge
- 1 gousse d'ail
- sel et poivre
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Préparation de lotte en sauce verte
Avec un couteau tranchant et flexible, retirez toute la peau de la lotte, puis éliminez complètement les os.
Après avoir lavé et séché la sauge et le romarin, retirez les feuilles de romarin et disposez-les, avec la sauge râpée, dans un bol.
Une fois cela fait, ajoutez une cuillère à café de moutarde, quelques gouttes de sauce Worcester, de l'ail écrasé, quatre cuillères à soupe d'huile, du vin blanc et une pincée de poivre fraîchement moulu.
Remuer avec une fourchette jusqu'à ce que tous les ingrédients soient parfaitement mélangés.
Placez la lotte dans un récipient approprié, puis versez le liquide dessus pour faire mariner d'abord préparé dans le bol.
Retournez le poisson pour lui donner une saveur uniforme et laissez-le reposer pendant environ une heure.
Vingt minutes avant de servir, placez au four un récipient adapté au sauté et de taille juste suffisante pour contenir le poisson, puis fermez le four en le programmant à la température maximale pour une cuisson de 5 minutes.
En attendant, égouttez la lotte et divisez le beurre en petits morceaux.
Après cinq minutes, retirez le récipient et placez le poisson dessus, en plaçant les morceaux de beurre sur le dessus.
Remettez le récipient au four, avec la température toujours au maximum, en le faisant cuire pendant quinze minutes, en prenant soin de réduire la température de 50% après les 5 premières minutes de cuisson.
N'oubliez pas de retourner la lotte et de la saupoudrer d'une cuillerée de liquide de macération gardée de côté.
Une fois la cuisson terminée, salez la préparation et conservez-la au four pendant trois minutes avant de la servir sur la table.
