Comment faire cuire la soupe de moules et de haricots borlotti en aromatisant les haricots déjà bouillis, avec de l'huile, de l'ail, des tomates et le liquide des mollusques, pour les déguster avec les moules dans une soupe appétissante.

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 kg de moules

- 150 g de haricots borlotti séchés

- 300 g de tomates

- 1 feuille de laurier

- 2 gousses d'ail

- 1 brin de persil

- 1 citron

- pain grillé

- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

- sel et poivre

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Comment préparer la soupe de moules et de haricots borlotti

Après avoir trempé les haricots pendant environ 12 heures, faites-les bouillir dans de l'eau salée avec le laurier et 1 gousse d'ail, puis égouttez.

Bien nettoyer les moules et les plonger dans de l'eau acidulée avec du jus de citron.

Faites-les cuire dans une casserole avec de l'eau acidulée, à feu vif, jusqu'à ce qu'ils s'ouvrent.

Retirez les mollusques des coquilles et placez-les sur une assiette chaude.

Filtrez le liquide laissé dans la casserole et gardez-le de côté.

Dans une autre poêle, chauffer l'huile d'olive extra vierge avec la gousse d'ail émincée.

Ajouter les tomates hachées et épépinées.

Ajoutez les haricots égouttés.

Cuire environ 20 minutes, saupoudrer de persil haché, verser le liquide des moules et une partie de l'eau de cuisson des haricots, ajouter du sel et du poivre et poursuivre la cuisson de la soupe pendant encore 10 minutes.

Versez la soupe préparée sur les moules chaudes.

Saupoudrez les tranches de pain grillé avec une goutte d'huile d'olive extra vierge.

Servir la soupe de moules et de haricots sur les tranches de pain grillé.