Comment les maltagliati napolitains sont préparés, recette typique de Campanie à faire à la maison, ingrédients nécessaires et procédure complète avec le temps de cuisson.

Ingrédients pour 4 personnes

- 300 gr de maltagliati

- 300 gr d'aubergines

- 300 gr de tomates mûres (ou tomates pelées)

- 80 gr de mozzarella

- 3 filets d'anchois au sel (ou à l'huile)

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

- 1 échalote

- 1 bouquet de basilic

- sel et poivre en grains

Comment faire des maltagliati à la maison

- Blanchir les tomates dans l'eau bouillante, les égoutter et les priver de la peau et des graines, puis les couper en cubes et les mettre dans une passoire pour leur faire perdre toute l'eau de végétation.

Lectures recommandées

• Comment faire des tortelli à la ricotta et aux épinards de la Maremme
• Timbale de riz et d'aubergine au four
• Tagliatelles à la sauce safran et moules
• Pâtes au gorgonzola et jambon cuit
• Tagliatelles aux crevettes et poivrons

- Vérifiez les aubergines, lavez-les, divisez-les en cubes, mettez-les dans une passoire avec du sel et laissez-les reposer pendant 20 minutes, afin de drainer l'eau de la végétation et ainsi éliminer le goût légèrement amer des aubergines.

- Laver les anchois, les diluer et les couper en petits morceaux.

- Coupez la mozzarella en cubes.

- Pelez l'échalote et hachez-la finement.

- Laver le basilic, le sécher et le casser

Mettez l'huile, l'échalote hachée, un peu de basilic dans une casserole et laissez-les sécher, puis ajoutez les cubes d'aubergine bien égouttés et faites-les dorer environ 3 minutes à feu vif, puis ajoutez les tomates en dés, une pincée de sel et poivre fraîchement moulu.

Poursuivre la cuisson 20 minutes à feu modéré.

Juste avant la cuisson, ajoutez les anchois, le basilic restant et mélangez-les.

Pendant ce temps, faites cuire les maltagliati dans beaucoup d'eau salée et égouttez-les al dente, ajoutez-les à la sauce aubergine et ajoutez la mozzarella en dés, mélangez bien et servez chaud.