Comment faire un soufflé de parmesan et de truffe noire, recette traditionnelle avec une sauce veloutée à la base préparée avec de la crème fraîche, du taleggio, du beurre et du parmesan.

Ingrédients pour 4 personnes

Pour le soufflé

- un demi-litre de lait

- 50 g de beurre

- 50 g de farine

- 1 truffe noire

- 100 g de parmesan

- 4 œufs

- sel et poivre

Pour la sauce

- 200 ml de crème fraîche

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- 50 g de taleggio

- 20 g de beurre

- 2 cuillères de parmesan

- sel et poivre

Comment préparer le soufflé au parmesan et à la truffe noire avec sauce taleggio

Dans une casserole, faire fondre le beurre avec la farine et cuire 5 minutes.

Faire bouillir le lait et l'ajouter à la crème au beurre et à la farine qui, entre-temps, aura refroidi.

Ajouter 3 œufs entiers et 1 jaune d'œuf à la béchamel, les blancs d'œufs d'1 œuf fouetté, un peu de truffe râpée, le parmesan, le sel et le poivre.

Beurrez les moules et saupoudrez-les de farine, puis versez-y le mélange et transférez-les au four à 200 ° C pendant environ 20-25 minutes.

Préparez la sauce en faisant bouillir la crème avec le fromage taleggio.

Une fois le fromage fondu, ajouter le sel, le poivre et enfin le beurre.

Versez la sauce au fond d'une assiette, retournez le soufflé et râpez le reste de la truffe sur les assiettes.

Terminer avec un parmesan râpé.