Comment faire des petits pois et des oignons de printemps cuits dans un savoureux mélange composé de cubes de saindoux, le tout mélangé avec une sauce à base de beurre et de farine diluée dans un bouillon chaud.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 kg de petits pois frais
- 8 oignons nouveaux
- 80 g de saindoux maigre
- 40 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 dl de bouillon chaud
- 1 bouquet de persil
- une pincée de sucre
- sel et poivre
Préparation de petits pois et oignons de printemps
Trempez les cubes de saindoux maigre dans de l'eau bouillante pendant cinq minutes.
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Égouttez-les bien et mettez-les dans une casserole avec le beurre, les oignons pelés, le sel et le poivre, puis faites sauter le tout pendant vingt minutes.
Pendant ce temps, décortiquez les pois.
Retirer les cubes de saindoux et les oignons nouveaux de la poêle.
Les transférer dans une casserole, ajouter les petits pois, le sucre et le bouquet de persil, puis cuire à feu vif pendant une dizaine de minutes.
Dans la casserole où se trouve le beurre, versez la farine, remuez quelques minutes avec une cuillère en bois et diluez le mélange avec le bouillon chaud.
Porter à ébullition tout en continuant de remuer.
Enfin, ajoutez les petits pois, le saindoux en dés et les oignons nouveaux à cette sauce.
Laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que la sauce soit réduite de moitié.
Transférer la préparation sur un plateau et servir sur la table.
