Comment faire une fondue piémontaise, avec de la fontina du Val d'Aoste, de la truffe blanche d'Alba, des jaunes d'oeufs, du beurre, du lait, du poivre blanc fraîchement moulu.
Ingrédients pour 4 personnes
- 400 g de fontina de la Vallée d'Aoste
- 200 g de lait
- 4 jaunes d'oeufs
- 30 g de beurre
- 1 truffe blanche d'Alba finement tranchée
- poivre blanc fraîchement moulu
Comment préparer une fondue piémontaise aux truffes
Coupez le fromage en très petits dés et placez-les dans une mijoteuse aux bords pas trop hauts.
Couvrir le fromage de lait froid et laisser reposer le mélange dans un endroit frais (pas au réfrigérateur) pendant au moins quatre heures.
Après avoir retiré les noix de fontina du lait et bien les égoutter, retirer le lait, remettre la fontina avec le beurre, les jaunes d'œufs et le poivre blanc fraîchement moulu dans le même récipient.
Faites cuire le tout au bain-marie, à feu doux, en remuant constamment et lentement avec une cuillère en bois, jusqu'à obtenir un mélange crémeux et dense, mais non filandreux.
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Il est important que l'eau du bain-marie bouille seulement, mais ne bout jamais.
Versez la fondue dans les bols individuels appropriés et saupoudrez-les de truffes blanches d'Alba finement tranchées.
