Comment les œufs pochés sont fabriqués à la piémontaise, recette qui comprend, parmi les ingrédients, les cèpes et le fromage fontina, la description de la préparation, du nettoyage des champignons à la cuisson au four pour faire fondre le fromage, à faire immédiatement avant de servir.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 œufs entiers
- 100 g de fontina
- 300 g de cèpes
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- 1 feuille de laurier
- 1 généreuse touche de vin blanc sec
- vinaigre blanc
- sel
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Préparation d'oeufs piémontais
Retirez la terre de champignon avec un chiffon propre, grattez les tiges avec un petit couteau et passez-les d'abord avec un chiffon humide puis avec un chiffon sec, puis coupez-les.
Dans une casserole, avec 40 grammes de beurre et une cuillère à soupe d'huile, dorer l'ail et le laurier, puis retirer et mettre les champignons, les faire dorer à feu vif, puis saler et saupoudrer avec le vin, pour évaporer rapidement .
Étalez environ la moitié des champignons dans les quatre moules et créez une couche de fromage fontina en tranches fines sur le dessus.
Dans une casserole basse, laisser mijoter beaucoup d'eau avec du vinaigre et du sel, puis casser un œuf à la fois dans une soucoupe, en le rincant à l'eau avant de le verser dans l'eau bouillante.
Laisser cuire les œufs environ 3 minutes à feu doux pour faire épaissir le blanc d'oeuf autour du jaune.
Bien égoutter à l'aide d'une louche ajourée et poser sur la fontine.
Répartissez les champignons restants et les autres fontines, puis ajoutez quelques flocons de beurre.
Cuire au four en attendant que le fromage fonde, puis servir immédiatement sur la table.
