Comment faire cuire un ragoût de porc avec des haricots blancs secs, recette américaine avec du saindoux parmi les ingrédients nécessaires, à considérer que les haricots doivent passer une nuit entière immergés dans de l'eau froide.
Ingrédients pour 4 personnes
- 500 g de viande de porc grasse et maigre
- 200 g de petits haricots blancs secs
- 50 g de saindoux fumé en dés
- 1 oignon finement haché
- 1 gousse d'ail finement hachée
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
- une pincée de poudre de moutarde
- une demi-noix de viande
- 1 cuillère à café de sucre
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- 3 litres d'eau
- sel et poivre
Préparation de ragoût de porc aux haricots
Mettez les haricots secs dans une casserole remplie presque à ras bord d'eau froide et laissez-les reposer une nuit.
Égouttez-les et mettez-les dans une grande casserole avec trois litres d'eau et une feuille de laurier, puis faites cuire trente minutes à feu modéré.
Égoutter les haricots tout en gardant le liquide de cuisson, puis retirer la feuille de laurier et garder au chaud.
Faire revenir le saindoux fumé dans une grande poêle à feu vif pendant environ huit minutes, ajouter d'abord la viande coupée en morceaux, puis les haricots, le vinaigre, la poudre de moutarde, l'ail finement haché, le sucre et l'oignon haché finement.
Remuez soigneusement et plusieurs fois avec une spatule en bois, puis assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre fraîchement moulu.
Versez le tout dans le pot en terre cuite et couvrez avec le liquide de cuisson des haricots.
Ajouter une demi-noix, bien couvrir, en essayant de sceller autant que possible, et cuire au four pendant environ quatre heures, en attendant que les haricots soient tendres.
Une fois cuit, le porc aux haricots doit être servi sur la table en le gardant dans la même poêle.
