Comment faire des aubergines farcies à la provençale, un délicieux accompagnement dont la préparation de base comprend des aubergines, des oignons, des tomates mûres, de l'ail et du persil.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 aubergines ovales - environ 600 grammes -
- 1 oignon finement haché
- 50 g d'huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de beurre fondu
- 4 tomates mûres fraîches, pelées et épépinées
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 1 gousse d'ail finement hachée
- la mie de 1 sandwich rassis ramolli dans un peu de lait
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- sel et poivre
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- un peu de beurre pour graisser le plat de cuisson
Comment préparer des aubergines provençales
Dans une casserole avec 3 cuillères à soupe d'huile, dorer l'oignon.
Lavez et séchez les aubergines, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, mettez-les dans une passoire saupoudrée de sel et laissez-les environ une demi-heure pour qu'elles perdent leur amère eau de végétation.
Après avoir retiré l'excès de sel des aubergines, lavez-les et séchez-les, puis faites-les frire dans une poêle avec le reste d'huile bouillante pendant huit minutes de chaque côté.
Sortez-les de la casserole et laissez-les refroidir, puis avec une cuillère à café, retirez une partie de la pulpe de chaque aubergine, en prenant soin de ne pas les casser.
Hacher la pulpe et l'ajouter à l'oignon déjà doré dans une casserole.
Bien mélanger et ajouter les tomates concassées à la fourchette, la chapelure pressée, l'ail et le persil haché.
Bien mélanger les ingrédients et assaisonner de sel et de poivre.
Retourner le mélange, cuire quelques minutes à feu doux, puis remplir les aubergines.
Beurrer un plat allant au four, disposer les aubergines farcies, saupoudrer la surface de chapelure et de beurre fondu, puis les passer au four préchauffé pour cuire au gratin pendant une quinzaine de minutes.
Servir sur la table dans le même plat de cuisson.
