Recette qui explique comment faire cuire le chapon au four avec une garniture de veau, châtaigne et cèpes, description détaillée de la préparation et du temps de cuisson.
Ingrédients pour 8 portions
- 50 gr de parmesan râpé
- 1 cuillère à soupe de menthe hachée
- muscade
- quelques brins de romarin
- 1 chapon de 2,5 kg déjà nettoyé
- 80 gr de cèpes
- 1 gousse d'ail
- huile d'olive extra vierge
- 10 châtaignes bouillies
- 200 g de veau haché
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- Ventre de veau cuit à basse température
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- 1 œuf
- un demi-verre de vin blanc sec
- sel et poivre
Comment faire cuire le chapon au four
Nettoyez les champignons et faites-les revenir dans une poêle avec de l'ail et deux cuillères à soupe d'huile.
Retirer la peau et la peau des châtaignes, les mettre dans un bol et les écraser à la fourchette, puis ajouter le veau, l'oeuf, les champignons et le parmesan.
Bien mélanger et parfumer avec la menthe hachée, une muscade râpée, du sel et du poivre.
Lavez soigneusement le chapon, séchez-le et remplissez l'intérieur avec la garniture préparée, puis fermez avec une couture faite avec le fil de cuisine blanc classique.
Placer le chapon dans une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin et à bords assez hauts. Saupoudrer d'huile, de sel et de poivre, puis saupoudrer de romarin haché.
Cuire au four préchauffé à 200 ° C pendant une durée d'une heure et trente minutes.
À mi-cuisson, mouillez avec le vin et retournez le chapon, vérifiez à intervalles réguliers et, si nécessaire, mouillez à nouveau avec un autre vin.
Une fois cuit, servez le chapon farci avec la sauce de cuisson.
