Comment faire du lapin avec des câpres, des champignons et des anchois, un deuxième plat très appétissant à faire avec des cèpes séchés, des anchois à l'huile et des câpres.
Ingrédients pour 6 personnes
- 1 lapin coupé en morceaux
- farine au goût
- 60 g de beurre
- 40 g de cèpes séchés
- 50 g de câpres
- 2 filets d'anchois à l'huile
- 1 verre de vin rouge
- environ 2 verres de bouillon de noix
- 1 bouquet d'herbes mixtes: sauge, romarin et persil
- 1 gousse d'ail
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- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- sel et piment
Comment préparer le lapin aux câpres, champignons et anchois
Mettez les cèpes séchés dans de l'eau tiède.
Faire revenir les morceaux de lapin dans une poêle avec un peu de beurre et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge.
Hacher le persil, la sauge et le romarin.
Saupoudrez le lapin d'un peu de farine puis ajoutez le verre de vin rouge, 2 verres de bouillon, les herbes aromatiques hachées, le sel et le piment.
Cuire le lapin environ 30 minutes à feu moyen.
À ce stade, rincez et pressez les cèpes, puis cassez-les et faites-les cuire dans une casserole avec le beurre restant et 1 gousse d'ail.
Tamisez le jus de cuisson du lapin puis versez-le sur la viande avec les câpres, les champignons et les anchois égouttés de l'huile.
Couvrir et cuire encore 5 minutes avant de servir.
