Avec cette recette de salade, la selle de lapin sera un plat très appétissant, pour le faire il faut désosser la viande et faire des petits pains, les faire dorer dans une poêle avec du bacon puis les déposer sur un lit de crème de poireaux et de frites.
Ingrédients pour 4 personnes
- 300 g de dos de lapin
- 60 g de bacon
- 1 verre de vin blanc
- 2 feuilles de sauge
- 1 brin de romarin
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à soupe de farine
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 2 brins de thym
- 1 gousse d'ail
Lectures recommandées- Boulettes de viande de veau frites avec pommes de terre, bacon et noix
- Sanglier au salami aux olives et tomates
- Ventre de veau cuit à basse température
- Ragoût de veau tendre
- Poitrine de poulet aux amandes
- sel et poivre
Pour la crème de poireaux
- 100 g de poireaux
- 40 g de beurre
- 1/2 verre de vin blanc
- 150 ml de crème fraîche
- sel et poivre
Pour les pommes de terre
- 250 g de pommes de terre
- 8/9 cuillères d'huile de graines
Comment préparer une salade de lapin avec des pommes de terre, du bacon et des poireaux
Désosser la selle du lapin, la diviser en deux parties, y mettre un peu de sel et de poivre puis l'enrouler en arrêtant les extrémités avec le cure-dent.
Coupez le bacon en fines lanières.
Faire revenir le romarin, la sauge, le thym, le laurier et la gousse d'ail pelée et écrasée dans une poêle avec l'huile.
Mélanger les deux rouleaux de selle de lapin légèrement farinée et le bacon, puis saler et poivrer un peu les rouleaux et les faire dorer de tous les côtés.
Versez le vin blanc.
Couvrir et cuire 10 minutes à feu doux.
Pendant ce temps, lavez et coupez les poireaux en rondelles, puis faites-les dorer avec du beurre puis mouillez-les avec du vin blanc.
Ajoutez la crème et laissez le mélange épaissir pendant 5 minutes, puis ajoutez un peu de sel et de poivre.
Peler les pommes de terre en bâtonnets fins, puis les laver, les sécher et les faire frire dans l'huile de graines pendant environ 5 minutes.
Puis égouttez-les sur une serviette en papier.
Dans un bac à tartiner la crème de poireaux, placer la selle de lapin coupée en lanières d'environ un demi centimètre de haut, puis décorer avec les frites.
