Comment faire des raviolis avec une garniture de homard, une recette de tortelloni qui implique la création d'une garniture savoureuse à base de homard, de pommes de terre et d'herbes aromatiques.
Ingrédients pour 4 personnes
Pour les pâtes
- 250 g de farine blanche "00"
- 5 œufs
- 1 pincée de sel
Pour le remplissage
- 1 homard
- 200 g de pommes de terre
- 1 échalote
- ciboulette
- 1 bouquet d'estragon
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- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- sel
Pour la marinade
- 4 tomates de vigne
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- marjolaine, origan, thym
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- sel et poivre
Décorer
- 1 bouquet d'estragon
- huile pour friture
Préparation de raviolis farcis au homard
Sur une surface de travail, placez la farine et faites cuire les œufs au centre, puis ajoutez le sel.
Pétrir les ingrédients et former une pâte lisse et homogène, puis l'envelopper dans une pellicule plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant 20 minutes.
Faire cuire le homard dans de l'eau bouillante salée pendant 3 minutes, garder l'eau de cuisson de côté, décortiquer le corps et les griffes du crustacé, puis couper la chair en cubes.
Pendant ce temps, faites bouillir les pommes de terre, égouttez-les, épluchez-les et mélangez-les avec le homard.
Dans une casserole avec l'huile, 1 cuillère à soupe de ciboulette et de sel, faire revenir l'échalote hachée, puis ajouter le mélange de homard et de pommes de terre, mélanger et bien mélanger les ingrédients.
Tirez les pâtes avec la machine et sur une bande de pâte feuilletée répartissez la garniture en petits tas, puis recouvrez d'une autre bande de pâte feuilletée et faites-la bien adhérer, puis coupez les raviolis.
Dans une poêle, faire revenir les échalotes dans l'huile, ajouter les tomates pelées et coupées en dés, les herbes aromatiques et 1 gousse d'ail, saler et poivrer.
Cuire la marinade 15 minutes à feu doux pour évaporer l'eau de cuisson.
Dans une casserole avec l'eau de cuisson du homard et un bouquet d'estragon, cuire les raviolis environ 3 minutes, puis égoutter.
Dans un plateau, versez un peu de marinade et déposez les raviolis sur le dessus.
Dans une casserole, mettre 2 louches de bouillon d'eau de cuisson ravioli et réduire de moitié, puis ajouter 3 cuillères à soupe d'huile.
Versez le bouillon aromatique autour des raviolis et décorez avec un petit bouquet d'estragon frit.
