Comment faire une tarte au riz et au chou-fleur, une recette qui comprend des anchois et des olives noires dénoyautées, avec du gruyère et un arôme de muscade.
Ingrédients pour 6 portions
- 50 gr. farine
- 80 gr. de beurre
- 1/2 litre de lait
- 2 jaunes d'oeufs
- 150 gr. de Gruyère
- 1 gros chou-fleur
- 500 gr. de riz
- 4 anchois salés
- 1 brin de persil
- 100 gr. d'olives noires dénoyautées
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- muscade
- sel et poivre au goût
Préparation de la tarte au riz et au chou-fleur
Faire bouillir le riz dans de l'eau bouillante salée avec le chou-fleur divisé en fleurettes pendant environ 15 minutes.
Égoutter et assaisonner avec gr. 60 de beurre fondu, persil, olives noires hachées et anchois dessalés, sans os et coupés en petits morceaux.
Dans une casserole, dissoudre les 20 gr. du beurre restant, ajouter la farine, diluer avec du lait et assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade.
Toujours en remuant, porter la béchamel à ébullition, puis retirer la casserole du feu et ajouter les dés de Gruyère et les jaunes d'oeufs battus.
Mettez le riz avec le chou-fleur dans un plat de cuisson préalablement graissé et recouvrez-le immédiatement avec la béchamel de manière uniforme. Cuire au four à 200 degrés pendant 15 minutes.
Servir très chaud.
