Comment faire le risotto aux cèpes séchés, quels ingrédients sont nécessaires, le processus de cuisson avec du bouillon de viande et le temps nécessaire pour le faire cuire.
Ingrédients pour 4 personnes
- 320 gr de riz carnaroli ou arborio
- 70 gr de cèpes séchés
- un demi-litre de bouillon de viande
- 1 petit oignon
- 50 gr de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 dl de vin blanc sec
- 1 brin de persil
- 50 gr de parmesan râpé
- sel et poivre
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Préparation de risotto aux cèpes séchés
Tremper les cèpes séchés dans un bol avec de l'eau tiède, juste assez pour les recouvrir complètement.
Attendez au moins 30 minutes, dès qu'ils sont ramollis, égouttez-les, hachez-les et conservez le liquide de trempage, après l'avoir filtré pour éliminer tout résidu terreux, en attendant faire bouillir le bouillon dans une casserole.
Hacher finement l'oignon et le mettre dans la casserole avec 10 g de beurre en petits morceaux, avec l'huile, laisser frire une minute à feu doux, puis ajouter les champignons et bien mélanger, pour bien mélanger, continuer à cuire une minute .
Ajouter le riz et le faire griller à feu moyen en remuant, puis mélanger avec le vin et mouiller avec le liquide de trempage aux champignons.
Dès que cela a été absorbé, commencez à verser le bouillon chaud avec une louche à la fois, attendez qu'il absorbe, puis ajoutez le suivant et ainsi de suite jusqu'à la fin de la cuisson, après environ 15 minutes, en remuant souvent.
Assaisonner de sel et de poivre, mélanger et retirer du feu, en incorporant le beurre restant en morceaux, le persil haché et servir avec une pincée de parmesan râpé.
