Comment faire cuire le chapon farci au four, recette à base de bœuf ou de veau haché, longe de porc, mortadelle et saucisse, avec l'arôme de romarin et de sauge.
Ingrédients 4 personnes
- 1 Capon
- 200 g de boeuf ou de veau haché
- 100 gr de porc haché (arista)
- 2 tranches de mortadelle
- 1 ou 2 saucisses
- une poignée de chapelure imbibée de lait et pressée
- 2 œufs
- 2 cuillères à soupe de Parmigiano Reggiano râpé
- un verre de vin blanc
- 2 ou 3 ai
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- Sanglier au salami aux olives et tomates
- Ventre de veau cuit à basse température
- Ragoût de veau tendre
- Poitrine de poulet aux amandes
- romarin et sauge
- sel, poivre et muscade
- beurre et huile
Comment faire cuire le chapon farci au four
Préparez la garniture en mélangeant le bœuf haché, le porc haché, la mortadelle hachée et la saucisse hachée, puis faites-le dorer 5 minutes avec un peu d'huile.
Ajouter ensuite la chapelure imbibée de lait et pressée, les œufs, le parmesan râpé, en ajustant la saveur avec du sel et de la muscade.
En attendant, ouvrez le chapon après l'avoir lavé et séché, retirez la graisse jaune si elle est là et saupoudrez-la d'un peu de sel.
Mettez la garniture à l'intérieur du chapon et fermez-la avec une ficelle.
Préparez un battutino au romarin, à la sauge, à l'ail, au sel et au poivre, puis passez-le sur toute la surface externe du chapon, en le graissant avec un peu de beurre.
Mettre le chapon dans une casserole d'huile et cuire à environ 160 ° C dans un four à chaleur tournante pendant environ 2 heures, en versant dessus, à mi-cuisson, un verre de vin blanc.
