Comment faire cuire des cailles rôties dans une poêle, recette avec bacon et feuilles de vigne à préparer rapidement et facilement en suivant la procédure indiquée, de la préparation des cailles à leur cuisson à la poêle, à servir sur des croûtons de pain rôtis.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 cailles
- 4 tranches de moule carré de 2 cm de haut
- 4 feuilles de vigne
- 4 tranches de pancetta tesa
- 30 g de beurre
- sel
Préparation de caille rôtie dans une poêle avec du bacon
Retirer la tige et la partie dure des feuilles de vigne, qui doivent être fraîches et saines, puis sécher.
Gommez les cailles, faites-les flamber et lavez-les, puis, après les avoir séchées, salez-les suffisamment.
Enveloppez-les d'abord dans les feuilles de vigne puis dans les tranches de bacon, puis attachez-les avec du fil de cuisine.
Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez les cailles et faites-les revenir uniformément à feu vif pendant une quinzaine de minutes en les retournant fréquemment.
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Après la cuisson, retirez-les de la poêle et gardez-les au chaud.
Dans la même poêle, au bas de la cuisson des cailles, rôtir les tranches de pain des deux côtés et les disposer sur un plat de service chaud préparé.
Retirer la ficelle, les feuilles de vigne et le bacon des cailles, puis les disposer sur les croûtons de pain grillés et servir encore chaud.
