Comment faire des coquilles farcies de salade russe, recette avec différents types de légumes parmi les ingrédients nécessaires, procédure de préparation facile et adaptée à tout le monde.
Ingrédients pour 4 personnes
- 200 g de pommes de terre
- 150 g de carottes
- 150 g de petits pois pelés
- 200 g d'huile d'olive
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 œuf à la coque
- 4 cornichons marinés
- quelques câpres marinées
- 1 cuillère à café de moutarde française
- jus de citron
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- sel
- poivre blanc moulu
Préparation de coquilles de salade russes
Nettoyez et lavez les carottes avec les pommes de terre, puis coupez-les en cubes et faites-les bouillir séparément dans de l'eau fraîchement salée.
Faire bouillir les pois dans de l'eau bouillante légèrement salée, puis égoutter les légumes et les laisser refroidir.
Mettez les deux jaunes d'oeufs dans un bol avec quelques gouttes de jus de citron, du sel et un peu de poivre blanc moulu, puis battez avec un fouet en métal.
Dès que tout est bien mélangé, commencez à ajouter de l'huile quelques gouttes à la fois, en continuant à mélanger rythmiquement avec le fouet.
Pendant que la sauce prend de la consistance, ajoutez l'huile jusqu'à épuisement.
Au final, la sauce doit être épaisse et homogène et diluée avec quelques gouttes de jus de citron.
Mélanger les légumes cuits ensemble dans un saladier et assaisonner avec les deux tiers de la mayonnaise préparée, à laquelle la moutarde doit être ajoutée.
Répartissez la salade dans les coquilles, en laissant le bord découvert, puis nivelez la surface à l'aide d'une lame de couteau.
Décorez avec des cornichons hachés, des câpres et une rondelle d'oeufs durs.
Pressez la mayonnaise restante autour du bord, après l'avoir insérée dans la poche à douille.
Servir cette préparation en apéritif et à température ambiante.
