Recette pour faire une sauce palermo salmoriglio avec de l'huile d'olive extra vierge, du persil, du citron, de l'ail et de l'origan frais. Le salmoriglio chaud convient pour accompagner le poisson grillé ou bouilli; il peut également être utilisé froid, avec des salades de légumes cuits ou des aubergines grillées et laissé au frais.

Ingrédients pour 1/4 litre

- 250 g d'huile d'olive extra vierge

- 100 g d'eau

- le jus de 2 citrons

- 50 g de persil

- 2 gousses d'ail

- 1 cuillerée généreuse d'origan frais

- sel et poivre

Comment préparer le salmoriglio de Palerme

Nettoyez, lavez et hachez soigneusement le persil; écraser les gousses d'ail, sans les hacher, filtrer le jus de citron et, dans une casserole, chauffer, sans faire bouillir, cent grammes d'eau.

Dans une autre casserole, mettez l'huile et, toujours en battant avec le fouet en métal, ajoutez l'eau chaude, le jus de citron, le persil haché, l'ail écrasé, une généreuse cuillerée d'origan, du sel et du poivre fraîchement moulu.

Placer la casserole au bain-marie dans un autre récipient et, en continuant de fouetter, cuire la sauce à feu très doux pendant environ cinq minutes.

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Faire chauffer une saucière avec de l'eau bouillante, verser la sauce et servir immédiatement.