Comment faire des pâtes farcies de crevettes dans une crème de poivrons en enveloppant les crustacés dans une feuille de farine de blé dur afin de former des croissants à bouillir puis à déguster dans un ragoût.
Ingrédients pour 4 personnes
- 600 g de crevettes
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 500 g de farine de blé dur
- 1/2 litre d'eau
- sel
Pour la sauce
- 3 poivrons rouges
- 1 oignon
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- 1 gousse d'ail
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- sel et piment
Comment préparer les pâtes farcies aux crevettes sur une crème de poivrons
Décortiquez les crevettes en gardant les restes de côté.
Dans une casserole mettre les têtes et queues de crevettes, 1 carotte, 1 oignon, 1 bâtonnet de céleri, puis recouvrir d'eau et de sel, laisser mijoter environ une demi-heure et enfin verser le bouillon.
Dans une autre casserole, chauffer un demi-litre d'eau salée et porter à une température de 80 ° C, puis verser 200 g de farine tamisée en un seul jet et cuire jusqu'à ce que le mélange se détache des côtés de la casserole.
Ajouter le reste de la farine et bien pétrir la pâte, puis laisser refroidir et laisser reposer environ 1 heure.
Avec la machine appropriée, tirez la pâte pour obtenir une feuille.
Couper la pâte feuilletée en nouilles de 1 cm et les enrouler autour des queues de crevettes en leur donnant la forme des croissants.
Dans une poêle avec de l'huile d'olive extra vierge, faire frire l'ail et le piment, puis ajouter les poivrons finement hachés et l'oignon.
Cuire un quart d'heure, puis mélanger le tout et passer au tamis fin pour obtenir une crème homogène.
Faire bouillir les croissants aux crevettes dans le bouillon préalablement préparé.
À ce stade, disposez la sauce au poivre au fond de l'assiette, disposez les croissants sur le dessus et servez-les sur la table.
