Comment faire des côtelettes farcies siciliennes, recette à cuisiner de préférence sur le gril, à défaut, la plaque métallique chaude sur le feu est également très bien.
Ingrédients pour 4 personnes
- 12 tranches de veau, environ 70 g au total
- 200 g de chapelure
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 100 g de provolone râpé
- 2 gousses d'ail hachées
- persil haché abondant
- 2 cuillères à soupe de câpres marinées
- 40 g d'olives noires dénoyautées
- poivre noir abondant broyé dans un mortier
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
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- Ventre de veau cuit à basse température
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- sel
Préparation de côtelettes farcies siciliennes
Retirez les côtes et la chair des tranches de viande, puis placez-les au milieu d'une feuille de papier parchemin pliée, en les battant avec un pilon de viande afin de bien les éclaircir sans les casser.
Dans un bol, humidifier légèrement la chapelure avec deux cuillères à soupe d'eau et mélanger avec la provolone, le sel, le persil et l'ail émincés ensemble, en ajoutant le poivre concassé dans le mortier.
Égoutter les câpres du vinaigre, les presser et les hacher avec les olives noires, puis étaler une partie de cette viande hachée à la surface de la viande, juste graissée d'huile des deux côtés.
Plongez les tranches ainsi assaisonnées dans le mélange de chapelure et de fromage fraîchement préparé.
Roulez chaque tranche de pain sur elle-même, comme un rouleau, puis brochette trois rouleaux à la fois sur une brochette de fer et placez-les sur le gril ou sur la plaque métallique chaude, en les laissant cuire lentement et en les graissant fréquemment avec de l'huile d'olive.
