Comment faire cuire des artichauts dans une poêle, recette simple avec anchois et persil au vin blanc, à servir garni de bâtonnets de zeste de citron.
Ingrédients pour 4 portions
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon
- 1 anchois
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 8 artichauts
- 1 citron
- 1 bouquet de persil
- 2 cuillères de vin blanc
- sel
- poivre
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Préparation d'artichauts dans une poêle
Après avoir soigneusement lavé le citron, couper l'écorce en petits filets à ébouillanter une minute dans l'eau bouillante, puis égoutter et réserver.
Retirez les tiges et les feuilles externes les plus coriaces des artichauts, divisez-les en deux avant de les mettre dans de l'eau acidifiée par le jus de citron.
Rincer l'anchois sous un jet d'eau froide pour le dessaler, couper la tête, retirer l'os et le couper en petits morceaux.
Après avoir bien lavé et séché, hacher le persil, puis éplucher l'oignon et l'ail, hacher également après les avoir lavés et séchés.
Faire revenir l'ail et l'oignon hachés dans une casserole avec l'huile, puis égoutter les artichauts et, après les avoir disposés dans une autre casserole, les saupoudrer d'ail et d'oignon hachés juste flétri, ajouter les morceaux d'anchois et le persil, couvrant tout avec suffisamment d'eau pour couvrir même le plus haut artichaut.
Pour donner plus de saveur, ajoutez une pincée de poivre et une pincée de sel, ajoutez deux cuillères à soupe de vin blanc et faites cuire les artichauts pendant environ 18 minutes à feu moyen, en gardant la casserole couverte.
Une fois cuits, égoutter les artichauts et les transférer dans un plateau de service, en les garnissant des filets de zeste de citron préalablement préparés et de quelques tranches entières du même agrume.
