Comment faire des rouleaux de sole Georgette, une recette raffinée de la cuisine française, un peu exigeante mais très efficace, avec pommes de terre, queues de crevettes décortiquées et crème.
Ingrédients pour 4 personnes
- 8 filets de sole (également congelés)
- 300 g de queues de crevettes décortiquées (également congelées)
- 8 pommes de terre de même taille (environ 100 g chacune)
- 2 litres de court bouillon
- 70 g de beurre
- 30 g de farine
- 3 dl de lait chaud
- 1 dl de crème
- sel et poivre blanc
Pour la décoration
- quelques brins de persil
- Homard Thermidore, recette originale avec sauce
- Seiche farcie facile à faire dans une poêle avec du vin blanc
- Anchois farcis panés et frits
- Semelle niçoise: recette au citron
- Filets de poisson San Pietro grillés au four
Comment préparer des rouleaux de sole Georgette
Lavez les pommes de terre sans les nettoyer et placez-les sur la plaque du four déjà chaude pendant environ vingt-cinq minutes.
Nettoyez-les et laissez-les refroidir.
Coupez les pommes de terre en deux, précisément à environ les trois quarts de leur hauteur, creusez doucement la partie coupée la plus haute et laissez la partie inférieure pour les fermer une fois remplies.
Gardez les pommes de terre au chaud et recouvertes de papier d'aluminium afin de ne pas trop les sécher.
Lavez les crevettes et faites-les bouillir dans le court-bouillon bouillant pendant cinq minutes.
Pendant ce temps, lavez, séchez et roulez les semelles avec un petit fil incolore.
Égoutter les crevettes et les plonger dans le même court-bouillon, porter à nouveau à ébullition, les faire cuire environ huit minutes.
Égouttez-les, retirez le fil et gardez-les au chaud recouverts d'une feuille d'aluminium.
Prenez huit crevettes, en choisissant parmi les plus grosses, placez-les dans la cavité des pommes de terre, tandis que les autres crevettes les mélangent avec 40 g de beurre ramolli à température ambiante.
Faites fondre 30 g de beurre dans une casserole, ajoutez la farine, laissez légèrement brunir et, en remuant, ajoutez petit à petit le lait chaud, salez et poivrez.
Cuire une dizaine de minutes avant d'ajouter la crème et, en continuant de remuer, poursuivre la cuisson à feu doux pendant encore dix minutes.
Ajouter le smoothie au beurre et aux crevettes préparé à cette sauce, bien mélanger.
Avec ce mélange, remplissez les pommes de terre et fermez-les avec leur coquille, puis placez-les sur un plateau chauffé.
Placer un filet de sole sur chaque pomme de terre et recouvrir le tout avec la sauce aux crevettes chaude restante.
Décorez avec des brins de persil.
