Comment faire des spaghetti alla Norma, avec des aubergines, de la ricotta assaisonnée, des tomates, du basilic, de l'ail, de l'huile d'olive. Le nom de cette recette proviendrait de la déclaration de l'écrivain Edoardo Scarfoglio: "C'est la norme pour toutes les pâtes sèches" (il faisait référence au travail de Bellini).
Ingrédients pour 4 personnes
- 350 g de spaghetti
- 50 g de ricotta assaisonnée râpée
- 2 aubergines assez grosses
- 1 cuillère à soupe de basilic haché
- 1/2 dl d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail écrasée
- 500 g de tomates pelées et épépinées
- huile de graines abondante pour la friture
- sel et poivre
Comment préparer des spaghettis alla Norma
Lavez et coupez les aubergines en tranches assez fines, saupoudrez-les de sel et disposez-les sur un axe incliné pour drainer leur liquide amer.
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Laissez-les comme ça pendant environ une heure.
Mettez une casserole sur le feu avec de l'huile d'olive et de l'ail, coloriez-la et ajoutez les tomates hachées, le basilic, le sel et le poivre fraîchement moulu.
Laisser cuire à feu doux pendant une quinzaine de minutes.
Rincer les tranches d'aubergine sous l'eau courante, les sécher et les faire frire dans une poêle avec de l'huile de graines chaude.
Dans une casserole avec beaucoup d'eau salée portée à ébullition, cuire les spaghettis.
Dès que les aubergines sont croustillantes, retirez-les de la poêle et placez-les sur du papier absorbant.
Égoutter les spaghettis al dente, assaisonner avec la sauce tomate, les aubergines frites, puis saupoudrer de ricotta râpée, mélanger et servir immédiatement.
