Comment faire des spaghettis all'amatriciana, une recette originale typique d'Amatrice, une petite ville de la province de Rieti dans le Latium, les ingrédients nécessaires et la procédure détaillée pour la préparation.
Amatriciana en bref
Les spaghettis cuits à l'Amatriciana représentent l'un des plats les plus connus de la tradition culinaire italienne.
La recette, née dans sa formulation originale à Amatrice, une petite ville du Latium située à la frontière avec les Abruzzes, prévoit spécifiquement l'utilisation de spaghettis comme type de pâtes, au lieu de bucatini, une variante d'origine romaine, que certains restaurateurs sont habitués à offre dans d'autres lieux touristiques.
Dans les époques passées, la recette était considérée comme un plat médiocre et était servie en blanc, c'est-à-dire uniquement des spaghettis et du bacon avec l'ajout de pecorino.
Ingrédients pour 4 personnes
- 320 g de spaghetti n ° 5
- 75 g de pecorino romain à râper
- 1 g de poivron rouge frais
- 10 g d'huile d'olive extra vierge
- 350 g de tomates pelées (ou passata)
- 100 g d'oreiller
- 50 g de vin blanc
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- 1 pincée de poivre noir
Comment faire des spaghettis all'amatriciana
Couper le piment en lanières très fines, puis prendre le bacon et, après avoir retiré la croûte dure, le couper en fines tranches avant d'obtenir des lanières d'environ 0,5 cm d'épaisseur.
Prenez une poêle antiadhésive et versez-y un peu d'huile.
Dans une casserole, versez le bacon coupé en lanières et mélangez-le à l'aide d'une spatule, pour le cuire uniformément, jusqu'à ce que la partie grasse du bacon devienne transparente.
À ce stade, mélangez le bacon avec le vin blanc et laissez-le s'évaporer en poursuivant la cuisson.
Ajouter le piment et, dès que le vin s'est évaporé, retirer le bacon du feu, l'égoutter et le retirer de la poêle, avant de le placer dans un petit bol et de le réserver dans un endroit chaud.
Préparez les tomates pelées en les coupant en deux, en éliminant les graines internes.
Versez les tomates pelées dans la casserole utilisée pour cuire le bacon, en le laissant absorber la sauce de cuisson résiduelle.
Faites cuire la tomate sans la dissoudre complètement.
Prenez une casserole suffisamment grande et ajoutez l'eau, puis portez à ébullition et salez.
Dès que l'eau bout à nouveau, versez les spaghettis, laissez-les cuire juste assez pour les faire al dente, puis égouttez-les.
Versez les spaghettis dans la casserole où se trouvent les tomates pelées dissoutes et ajoutez le bacon au chaud.
Bien mélanger les spaghettis avec la sauce et le bacon afin de bien mélanger les ingrédients.
Une fois cela fait, râper le fromage pecorino sur les spaghettis et broyer du poivre noir afin d'insuffler encore plus de saveur à ce plat de pâtes amatriciana.
Variantes Amatriciana
La recette qui vient d'être exposée est celle d'origine d'Amatrice, ville où se déroule chaque année au mois d'août la fête des spaghettis all'amatriciana.
Une variante très répandue de cette spécialité gastronomique locale, consiste à ajouter des oignons au bacon sauté qui, dans certains cas, est fréquemment remplacé par du bacon.
Amatriciana dans l'histoire
À l'époque où les spaghettis amatriciana ont été inventés, Amatrice était géographiquement située dans les Abruzzes, ce plat était couramment consommé pour nourrir les bergers locaux.
Son ancien nom était "gricia" et la recette ne comprenait pas l'ajout de tomate.
Après la découverte de l'Amérique, la tomate est arrivée en Europe, c'est pourquoi la recette Amatriciana telle que nous la connaissons aujourd'hui est née, c'est-à-dire avec ce légume.
Chaque année, le célèbre festival des spaghettis amatriciana se tient à Amatrice, les dates de l'événement sont fixées pour le dernier week-end d'août.
