Comment faire une soupe d'épeautre et de haricots, une recette de Garfagnana qui explique quels ingrédients utiliser, avec le temps de préparation et de cuisson requis.
Ingrédients pour 4 personnes
- 300 gr de haricots borlotti séchés mis à l'eau et trempés une nuit, ou 600/700 gr de haricots frais
- 250 gr d'épeautre Garfagnana
- 1 côte de céleri
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 cuisse de porc bien lavée et grattée
- 50 g de bacon ou de saindoux
- un demi-verre d'huile d'olive
- 1 dé
Comment faire cuire la soupe d'épeautre et de haricots Garfagnana
Hachez l'oignon, la carotte et le céleri et mettez-les dans une casserole avec tous les autres ingrédients et précisément les haricots, l'épeautre, la cuisse de porc coupée en deux sur la longueur, le bacon ou le saindoux haché, un demi-verre d'huile et un dé.
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Laisser mijoter avec le couvercle sur la casserole pendant au moins deux heures.
Ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau si elle devient trop épaisse.
variante
Les haricots sont bouillis dans l'eau avec la cuisse de porc, puis ils sont passés au passatutto.
Le céleri, la carotte et l'oignon hachés doivent être frits dans du bacon ou du saindoux, puis combinés avec de la purée d'épeautre et de haricots.
Faites cuire le tout pendant environ une heure et ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau si elle devient trop épaisse.
