Comment faire de l'huile de crabe araignée et du citron, une recette pour un plat simple et délicieux, à faire surtout en hiver, entre novembre et février, lorsque les crustacés, typiques de la lagune de Venise, sont meilleurs.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 crabes araignées de taille moyenne ou 2
- le jus d'un citron
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères de persil finement haché
- sel et poivre
Préparation de l'huile de crabe araignée et du citron
Brossez et lavez bien les crabes araignées, puis attachez les jambes autour du corps avec une ficelle de cuisine.
Faire bouillir beaucoup d'eau dans une casserole, puis tremper les crabes araignées et cuire pendant vingt minutes, puis égoutter et laisser refroidir.
Avec un couteau bien aiguisé, coupez les crabes araignées dans la partie inférieure de la jonction d'armure et avec une cuillère, retirez la pulpe.
Utilisez le casse-noix pour extraire également les filaments de pulpe contenus dans les jambes.
Hachez toute la pulpe et mettez-la dans un récipient, puis assaisonnez d'huile, de sel, de poivre, de jus de citron et de persil.
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Remettre ce mélange dans les coquilles et servir de salade sur la table.
