Comment faire le risotto aux épinards et aux pignons avec de la crème, une recette qui implique le crémage final avec du fromage Taleggio et la distribution de poivre rose en portions individuelles.
Ingrédients pour 4 portions
- 50 gr de pignons de pin
- 50 gr de légumes mélangés pour sauter, hachés, y compris l'oignon, la carotte et le céleri
- un demi-verre de vin Malvasia sec
- un demi-litre de bouillon de légumes
- 100 gr de taleggio
- 300 gr de riz carnaroli ou arborio
- 300 gr d'épinards
- 1 oignon de printemps
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 dl de crème fraîche
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- Tagliatelles aux crevettes et poivrons
- quelques baies de poivre rose
- sel et poivre
Comment préparer le risotto aux épinards et aux pignons
Nettoyez les épinards, lavez-les et égouttez-les, puis nettoyez l'oignon et coupez-le en tranches ou hachez-le finement.
Faites chauffer la moitié de l'huile dans une casserole et faites dorer l'oignon en vous assurant de bien mélanger.
Ajouter les épinards, le sel, le poivre et cuire à feu moyen pendant 15 minutes.
Ajouter la crème et les pignons, ajuster le sel et le poivre, laisser épaissir et retirer du feu.
Mettez tout dans le mélangeur et réservez.
Dans une casserole, dorer les légumes à sauter avec le reste d'huile, ajouter le riz et le faire griller pendant environ deux minutes.
Versez le vin et laissez-le s'évaporer à feu vif.
Réduisez le feu, versez une louche de bouillon bouillant et, dès qu'il a été absorbé, versez plus et ainsi de suite.
Après dix minutes, mélanger le mélange d'épinards et terminer la cuisson.
Retirer du feu et remuer, ou bien mélanger, avec le fromage Taleggio coupé en petits morceaux, après avoir servi dans les plats de service, saupoudrer de baies de poivre rose légèrement pilées.
