Comment faire des tagliatelles d'épinards maison avec de la citrouille, de l'ail, du persil et une vinaigrette au parmesan râpé.
Ingrédients pour 4 personnes
Pour les pâtes
- 300 gr. farine
- 150 gr. épinards
- 2 œufs
- sel
Pour la vinaigrette
- 400 gr. de citrouille
- 1 oignon
- 60 gr. de beurre
- 2 gousses d'ail
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- 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 1 bouquet de persil
- sel et poivre en grains
Comment préparer des nouilles aux épinards avec de la citrouille
Pour préparer les pâtes, lavez d'abord les épinards, et sans trop les égoutter, faites-les cuire dans une casserole pendant environ 6-7 minutes, puis égouttez-les, pressez-les et hachez-les finement.
Pendant ce temps, préparez la farine avec une pincée de sel, ajoutez les œufs hachés et les épinards, mélangez bien tous les ingrédients et enveloppez la pâte dans une pellicule plastique.
Laisser reposer au moins 30 minutes dans un endroit frais et sec.
assaisonnement
Pour préparer la vinaigrette, nettoyez la citrouille en enlevant la peau extérieure, les graines et les filaments, puis après l'avoir lavée et séchée, coupez-la en cubes.
Après avoir haché finement l'oignon et le mettre dans une casserole avec le beurre et les gousses d'ail, laissez-le sécher et ajoutez la citrouille en dés, faites-les revenir brièvement et mélangez-les avec une cuillère en bois; puis salez, broyez le poivre et ajoutez-le, ajoutez enfin le persil lavé et haché.
Continuez à cuire la citrouille pendant environ 10-15 minutes avec la casserole couverte et à feu modéré, si nécessaire, ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau chaude pendant la cuisson.
Tartiner des pâtes et cuire des nouilles
Dérouler les pâtes et faire des tagliatelles à cuire dans une eau salée abondante, égoutter et verser sur la citrouille en dés, ajouter le fromage râpé, mélanger et servir chaud.
