Comment faire cuire le calmar au zimino, recette avec une cuisson lente dans la poêle pendant environ deux heures, y compris les tomates, l'oignon, le céleri haché parmi les ingrédients, ainsi que les épinards à ajouter presque en fin de cuisson, afin de préserver pleinement sa saveur .
Ingrédients pour 4 personnes
- 500 g de calmars
- 1 oignon haché
- 1 côte de céleri hachée
- 1/2 verre de vin blanc sec
- 250 g de tomates pelées hachées
- 1 kg d'épinards
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- une pincée de poudre de piment
- 1/4 litre d'huile d'olive extra vierge
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- sel et poivre
Comment préparer le calmar zimino
Nettoyez les calmars, retirez les yeux, la bouche et le sac d'encre, lavez-les à l'eau courante, puis coupez les tentacules en petits morceaux et le reste en lanières.
Nettoyez, lavez les épinards et faites-les bouillir dans une casserole avec seulement l'eau restante sur les feuilles et une pincée de sel.
Dès que les épinards sont cuits, passez-les sous l'eau froide, puis pressez-les et hachez-les.
Dans une casserole avec la moitié de l'huile, dorer l'oignon haché et le céleri, puis ajouter les calmars, saler légèrement et dès qu'ils sont colorés verser le vin.
Lorsque le vin s'est partiellement évaporé, ajoutez les tomates hachées.
Remuez, couvrez et faites cuire le poisson très lentement, cela prendra environ deux heures.
Dans une casserole avec l'huile restante, dorer le piment et la gousse d'ail, qui seront retirées dès qu'elle sera dorée, puis ajouter les épinards et les laisser dorer pendant cinq minutes, puis les ajouter au calmar.
Assaisonner de sel et cuire encore quinze minutes.
Saupoudrer la préparation, juste avant de servir, de persil haché.
