Comment faire cuire du lièvre en compote, une recette toscane originale, avec les ingrédients et les méthodes de préparation nécessaires, de la découpe de la viande à la cuisson dans une poêle.
Ingrédients pour 4 personnes
- Demi-lièvre avec sang et coratelle
- Bacon gr. 50
- Un oignon
- Une carotte
- Une tige de céleri
- Noix de muscade
- Vin rouge
- Bouillon
- huile d'olive
- Sel et poivre
Lectures recommandées- Boulettes de viande de veau frites avec pommes de terre, bacon et noix
- Sanglier au salami aux olives et tomates
- Ventre de veau cuit à basse température
- Ragoût de veau tendre
- Poitrine de poulet aux amandes
Comment faire du lièvre en compote
Coupez le lièvre en 8 morceaux et laissez-le mariner toute la nuit, dans le vin et les odeurs coupées en tranches et en morceaux.
Dans une casserole, dorer le bacon, l'oignon, la carotte et le céleri dans 8 cuillères à soupe d'huile.
Dès qu'il se flétrit, ajoutez les morceaux de lièvre et la coratelle coupés en fines tranches.
Dorer, puis mouiller avec un verre de vin, sel, poivre et laisser reposer lentement.
Poursuivre la cuisson environ une heure, en se baignant, de temps en temps, avec du bouillon.
Enfin, ajoutez le sang de lièvre dilué dans un peu de bouillon, parfumez avec de la muscade et gardez le feu quelques minutes avant de servir.
