Comment faire du zuccotto sucré avec une génoise, une recette typique de pâtisserie florentine, dont les principaux ingrédients sont la génoise, la crème fouettée et le chocolat noir.
Ingrédients pour 6 personnes
- 250 g de génoise
- 100 g de chocolat noir
- 1/4 litre de crème fouettée
- 50 g de sucre glace
- 3 feuilles de gélatine
- cerises confites -environ 10-
- un demi-verre de marasquin
- 50 g de cèdre confit
- 1/4 verre de lait
Pour la sauce au chocolat:
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- 1 cuillère à soupe de cacao amer
- 100 g de sucre
- 3 cuillères à soupe d'eau
- 1 cuillère à soupe de beurre
Comment préparer un zuccotto sucré avec une génoise
Trempez la gélatine dans un bol avec de l'eau tiède.
Coupez les cerises en petits morceaux, en gardant un entier de côté, puis coupez le citron confit et les flocons de chocolat noir en dés.
Mettez le beurre dans une casserole et faites-le fondre à feu doux, ajoutez le cacao, l'eau et, peu à peu, le sucre, en remuant toujours avec une cuillère en bois, puis faites cuire la sauce au chocolat pendant cinq minutes.
Pressez la gélatine, faites-la fondre dans une casserole avec trois cuillères à soupe d'eau et laissez-la refroidir.
Avec la génoise, coupée en tranches, tapisser le fond et les parois du moule à zuccotto, puis les saupoudrer de marasquin et, si nécessaire, d'un peu de lait.
Mettez la crème fouettée dans un bol, ajoutez le sucre glace et la gélatine encore tiède.
Mélangez doucement et divisez le mélange en deux parties.
Dans la moitié de ce mélange, ajoutez la sauce au chocolat et versez-la sur la génoise.
Étalez la moitié des fruits confits et des flocons de chocolat sur la surface.
Ajoutez les fruits confits et le reste du chocolat feuilleté à l'autre moitié du mélange, puis versez-le dans le moule.
Enduisez la surface avec les tranches de génoise restantes, mouillez-les avec un peu de lait et mettez le zuccotto au réfrigérateur pendant cinq heures.
Au moment de servir, passez rapidement le moule dans l'eau froide, retournez-le sur un plateau et placez la cerise confite au centre du zuccotto.
