Comment faire des tripes à la sauce tomate, recette à la bette à carde et à la lamproie à cuire dans une poêle, au goût de persil et de piment avec de l'huile d'olive.
Ingrédients pour 4 portions
- 2 gousses d'ail
- Persil
- Piment
- huile d'olive
- Tripes (croix): gr. 400
- Lampredotto: gr. 400
- Blettes: gr. 400
- Tomates mûres ou pelées gr. 500
- Sel et poivre
Préparation de tripes de tomates
Faire bouillir la bette à carde, la presser, la hacher grossièrement et la faire cuire dans une poêle avec de l'ail et de l'huile.
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Séparément, dans une poêle, dorer dans 8 cuillères à soupe d'huile un ail émincé, du piment et du persil et avant que l'ail ne prenne de la couleur, ajouter les tripes et le lampredotto coupés en lanières d'environ un centimètre de large.
Assaisonner quelques minutes puis ajouter les tomates, le sel, le poivre et cuire environ une demi-heure.
Ajouter la bette à carde, bien tourner et garder le feu encore 10 minutes.
Servez-le pas trop chaud, avec plus de poivre. Le parmesan, dans ce cas, est facultatif.
