Recette pour préparer un apéritif de croûtons de foie de poulet, c'est une tradition toscane qui inclut des câpres et des anchois parmi les ingrédients.
Ingrédients pour 4 portions
- 4 filets d'anchois à l'huile
- 50 g de câpres marinées
- huile d'olive extra vierge
- croûtons
- 400 gr de foies de volaille
- 60 gr. beurre
- 150 gr. légumes mélangés hachés, y compris oignon, carotte et céleri
- 2 cuillères à soupe de vin blanc sec
- concentré de tomate
- sel et poivre
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Comment faire des crostini au foie de poulet toscan
Laver soigneusement les foies, les privant de leur peau. Coupez-les en petits morceaux et faites-les revenir dans une poêle préparée au préalable avec le beurre fondu et les légumes hachés à frire.
Assaisonner de sel et de poivre et ajouter le vin, préparé déjà mélangé avec 1 cuillère à café de concentré de tomate, laisser évaporer.
À ce stade, cuire environ 10 minutes à feu modéré, puis transférer le tout dans le récipient du mélangeur, ajouter les filets d'anchois et les câpres égouttées, puis faire fonctionner le petit appareil afin d'obtenir un mélange homogène et crémeux.
Évaluez si vous devez ajouter un peu d'huile. Étalez la crème chaude sur les croûtons et servez immédiatement.
