Comment faire cuire le filet de veau farci, recette au foie de canard et chapelure, à servir sur la table accompagné d'une savoureuse sauce au vin blanc.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 filet de veau
- 200 g de foie gras de canard
- 100 g de pulpe de veau finement hachée
- 200 g de chapelure toscane
- 1 gousse d'ail
- filet de porc
- romarin
- le thym
- sel
Pour la sauce
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- Ventre de veau cuit à basse température
- Ragoût de veau tendre
- Poitrine de poulet aux amandes
- 5 échalotes
- 500 ml de bouillon
- 500 ml de vin blanc
- Cuisson fond de la garniture
- beurre
- poivre blanc
Comment préparer le filet de veau farci
Coupez le foie gras de canard en petits morceaux et faites-le revenir dans une poêle avec l'ail, le thym, le romarin et une pincée de sel.
Après avoir ajouté la chapelure coupée en cubes, pour absorber l'excès de graisse.
Laisser refroidir la préparation et ajouter la pulpe de veau en mélangeant bien le mélange.
Ouvrez le filet du livre, salez et ajoutez la farce préparée, puis enveloppez et fermez avec le filet de porc.
Faire revenir les échalotes coupées en lamelles de julienne avec un filet de beurre, ajouter le poivre et le vin blanc.
Réduisez le liquide puis ajoutez le bouillon.
Continuez la réduction de la sauce, versez la garniture dans la garniture et passez-la à travers une passoire.
Dans une poêle, dorer le filet de veau puis terminer la cuisson au four 15 minutes à 180 ° C.
Laisser reposer 20 minutes, puis couper la viande en cylindres et saupoudrer de sauce au vin blanc.
