Comment faire de la crème de foie de veau à tartiner sur des croûtons de pain chaud, recette à faire dans une poêle aux câpres et filets d'anchois au citron.
Ingrédients pour 4 portions
- une demi-cuillerée de vinaigre
- une demi-cuillère à soupe de câpres marinées
- le jus d'un demi citron
- 2 filets d'anchois à l'huile
2 tranches de foie de veau émincées, environ 80 g chacune
- 40 gr. de beurre
- 1 tranche de pan carré
- 1 cuillère à café de pâte d'anchois
- sel
Comment préparer la crème de foie de veau
Nettoyez les tranches de foie des cuticules et des divers filaments.
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Faire fondre le beurre dans une casserole assez grande placée à feu vif, déposer les tranches de foie à cuire 3 minutes pour chaque partie, en les faisant dorer mais sans les brûler.
Retirer du feu et mouiller le carré de casserole dans la sauce laissée au fond de la casserole, après avoir mélangé le foie avec le pain et les autres ingrédients de la liste, il est conseillé d'effectuer cette opération avec un mélangeur à immersion.
Ajustez le sel uniquement si nécessaire, n'oubliez pas que les anchois sont déjà salés seuls.
Placer les pâtes de foie de veau dans un bol rond pour servir avec des croûtons chauds.
