Comment faire cuire des pâtes zite à la romaine, avec des couennes de porc fraîches, du chou-fleur, du jambon cuit, de l'huile, de l'oignon, de l'ail, du fromage pecorino râpé, du sel et du poivre.
Ingrédients pour 4 personnes
- 200 g de zite cassé
- 1 chou-fleur d'environ 1 kg
- 50 g de couenne de porc fraîche
- 100 g de jambon cuit gras et maigre coupé en fines lanières
- 1 petit oignon, haché
- 1 gousse d'ail écrasée
- 4 cuillères à soupe de fromage pecorino râpé
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- sel et poivre
Comment préparer des pâtes au zite
Grattez les écorces, enlevez les poils en les brûlant, puis nettoyez-les avec un chiffon humide.
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Coupez-les en lamelles, mettez-les dans une casserole recouverte d'eau et faites-les bouillir pendant une heure ou plus, jusqu'à ce qu'elles deviennent molles.
Dans une casserole, faites bouillir l'eau, salez-la.
En attendant, nettoyez le chou-fleur, détachez tous les fleurons, lavez-les et plongez-les dans l'eau pendant cinq minutes sur une poêle à découvert et à feu vif.
Égoutter les fleurons avec la cuillère à fentes et les garder de côté.
Dans une poêle, éventuellement en terre cuite, mettez l'huile et faites revenir l'oignon et l'ail, après cinq minutes ajoutez le jambon, laissez-le aromatiser pendant cinq minutes puis ajoutez les écorces avec un litre de leur liquide de cuisson dégraissé.
Porter à ébullition, tremper les pâtes et assaisonner de sel.
Lorsque les zites sont cuits al dente, ajoutez les sommets de chou-fleur, faites bouillir à nouveau pendant une minute et ils sont prêts.
Servir sur la table accompagné de pecorino râpé séparément.
