Comment faire l'apéritif aux asperges et au saumon mariné, quels ingrédients utiliser, procédure détaillée pour la préparation de la recette appétissante.
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 bottes d'asperges
- 200 gr. de saumon fumé coupé en un seul morceau
- 1/2 cuillère à soupe de grains de coriandre
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 citron non traité
- 1 cuillère à café de grains de poivre
- sel
- poivre fraîchement moulu
préparation
Pressez le citron et gardez le jus de côté. Dans un bol mettez 3 cuillères à soupe d'huile, ajoutez les grains de poivre et la moitié du jus de citron.
Mélanger avec une cuillère en bois, ce qui fait bien émulsionner le mélange.
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Avec un couteau bien aiguisé, couper le saumon en tranches très fines, les mettre dans le bol et les retourner délicatement dans la sauce, en les enveloppant complètement.
Laissez-les mariner pendant une heure, égouttez-les et réservez-les.
Nettoyez les asperges, retirez leur partie blanche et épluchez-les avec un éplucheur de pommes de terre.
Lavez-les et faites-les cuire à la vapeur pendant 8 à 10 minutes, puis égouttez-les et séchez-les, coupez la tige en rondelles et gardez plutôt les pointes entières.
Dans un bol mettre le jus de citron restant, ajouter le sel et mélanger jusqu'à dissolution complète.
Ajouter l'huile restante, le poivre moulu et les grains de coriandre.
Battre légèrement avec une fourchette pour émulsionner les ingrédients.
Disposer les asperges et les tranches de saumon harmonieusement sur le plateau de service, les recouvrir de la sauce préparée et servir immédiatement.
