Comment faire de la laitue frite dans un oignon émincé, des carottes et du saindoux, à cuire au four avec l'ajout de bouillon et accompagné de tranches de jambon cuit, dorées et assaisonnées de sauce marsala.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 laitues entières
- 100 g de jambon cuit coupé en 4 tranches
- 20 g de beurre
- 60 g de saindoux coupé en petits morceaux
- 1 petite carotte
- 1 petit oignon
- 1/2 verre de marsala sec
- 1 cuillère à café de fécule de maïs
- 1/4 litre de bouillon -aussi noix-
- sel et poivre
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Comment préparer des laitues au four
Nettoyez et lavez les laitues en laissant les touffes entières et en enlevant les feuilles externes les plus dures.
Les blanchir dans de l'eau bouillante légèrement salée pendant quinze minutes.
Égouttez-les, passez-les sous l'eau courante et égouttez-les bien en les comprimant légèrement pour qu'ils perdent l'excès d'eau.
Préparez une viande hachée avec de l'oignon, de la carotte et du saindoux, mettez les laitues coupées en deux sur le dessus, puis faites sauter le tout dans une rôtissoire à feu vif.
Dès que la carotte et l'oignon ont pris une belle couleur dorée, versez-y le bouillon et couvrez le récipient d'une feuille de papier d'aluminium légèrement beurrée, puis transférez le plat de cuisson au four en poursuivant la cuisson pendant environ vingt-cinq minutes.
Coupez les tranches de jambon cuit en deux et faites-les revenir dans une casserole avec vingt grammes de beurre pendant huit minutes.
Mettez une casserole sur le feu avec la fécule de maïs dissoute dans très peu d'eau et le marsala, puis épaississez la sauce.
Faire bouillir la sauce quelques minutes et la verser sur le jambon, laisser mijoter cinq minutes.
Assaisonnez les laitues cuites avec un peu de sel et de poivre, disposez-les sur le plateau en les alternant avec les tranches de jambon doré.
Versez enfin le fond de cuisson du jambon sur la préparation et servez aussitôt sur la table.
