Comment faire cuire le canard orange cuit en morceaux, un plat raffiné de la cuisine française, qui a ses origines à Florence du 16ème siècle, lorsque Caterina de 'Medici a épousé Henri II.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 canard déjà écorché et nettoyé d'environ kg. 1500
- 6 grandes oranges
- 1 citron
- 1/4 litre d'eau dans lequel 2 noix ont été fondues par bouillon
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de qualité
- 2 morceaux de sucre
- 50 g de beurre
- sel
Comment préparer le canard orange au four en morceaux
Dans un plat allant au four, faire revenir le canard avec la moitié du beurre chaud.
Dès qu'il est doré, salez-le légèrement, saupoudrez-le de bouillon de noix et du beurre restant, couvrez le récipient et mettez-le au four.
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Cuire à feu modéré, puis retirer le canard du plat de cuisson et le garder au chaud dans une casserole, au four à basse température.
Dégraissez la base de cuisson en retirant la partie huileuse de la sauce avec une cuillère et en laissant celle sombre.
Passer le fond au tamis fin, ajouter le jus de deux oranges et le zeste d'un citron, uniquement la partie jaune, coupé en lanières et blanchi d'abord pendant trois minutes, puis mélanger le tout.
Dans une autre poêle, caraméliser deux morceaux de sucre préalablement frottés sur le zeste d'une orange, puis faire fondre le caramel obtenu avec le vinaigre.
Mélangez-le et mélangez-le avec le jus des oranges et le zeste de citron dans les jus de cuisson, puis faites chauffer cette sauce sans faire bouillir.
Casser le canard au chaud, disposer les morceaux sur un plateau chaud et recouvrir de sauce préparée.
Enfin, décorez le bord du plateau avec les segments des oranges restantes, pelées et épépinées.
Servir immédiatement sur la table.
