Melon et port bavarois

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Comment faire du melon et du porto bavarois, une recette obtenue en mélangeant la pulpe du fruit et en le mélangeant avec du sirop de sucre, de la gelée, de la crème fouettée et du porto.


Ingrédients pour 6 personnes

- 500 g de pulpe de melon

- 1/2 litre de crème fraîche


- 10 feuilles de gelée

- 100 ml d'eau

- 200 g de sucre


- 1/2 verre de Porto

Comment préparer la crème bavaroise au melon et au porto

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Coupez la pulpe de melon en petits morceaux et mixez afin d'obtenir une crème lisse et homogène.


Verser l'eau et le sucre dans une casserole, porter à ébullition, remuer fréquemment et cuire jusqu'à ce que le mélange ait pris la densité d'un sirop.

À ce stade, égouttez la gelée, pressez-la et faites-la fondre à feu doux avec 2 cuillères à soupe d'eau.

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Transférer la crème de melon dans un bol, ajouter le sirop de sucre et la gelée tiède.

Fouettez la crème puis mélangez-la avec la crème en mélangeant doucement de bas en haut.

Ajoutez également le Porto et continuez à remuer jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur homogène.

Mouiller le moule avec le Porto, y verser le mélange et le conserver au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

Retournez le moule et décorez le Bavarois avec des boules de melon.

Crème de melon et fraises, réduction de porto et granité (Mars 2021)


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