Comment faire cuire un carpaccio de boeuf avec des légumes au citron en saupoudrant la viande d'une vinaigrette à base de carottes, céleri et céleri-rave.
Ingrédients pour 4 personnes
- 400 g de carpaccio de boeuf
- 100 g de céleri
- 150 g de carottes
- 150 g de céleri rave
- 1 citron non traité
- 1 bouquet de persil
- 2 brins de romarin
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- sel et poivre
Comment préparer un carpaccio de boeuf avec des légumes au citron
Pressez le citron et coupez le zeste en fines lamelles en éliminant la partie blanche.
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Lavez et coupez le céleri, le céleri-rave et les carottes.
Lavez également le persil et le romarin, puis hachez-les.
Dans une casserole avec de l'eau bouillante, cuire les morceaux de carottes, le céleri et le céleri-rave pendant environ 8 minutes, puis ajouter le jus de citron et faire bouillir à nouveau pendant 2 minutes, puis égoutter les légumes.
Disposer les tranches de carpaccio dans un plat allant au four et assaisonner avec l'huile d'olive extra vierge, le sel, le poivre, tous les légumes et les lamelles de zeste de citron.
Cuire au four chaud à 220 ° C pendant environ 3 minutes et servir le carpaccio chaud.
