Comment faire cuire une soupe aux haricots noirs et aux artichauts exquise, à l'ail, au céleri et à l'oignon, aromatisée au piment et accompagnée de pain grillé badigeonné d'huile parfumée à la sauge.
Ingrédients pour 4 personnes
- 300 g de haricots pour les yeux
- 3 artichauts
- 1 oignon
- 1 branche de céleri avec des feuilles
- 2 gousses d'ail
- 150 g de confiture de tomates
- 1/2 verre de vin blanc
- 4 tranches de pain grillé
- 2 brins de romarin
- 1 feuille de laurier
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- piment
- huile d'olive extra vierge
- sel
- 2 feuilles de sauge
Comment préparer une soupe aux haricots pour les yeux et aux artichauts
Après avoir laissé les haricots tremper toute la nuit, faites-les cuire dans beaucoup d'eau avec 1 feuille de laurier.
Nettoyez les artichauts en enlevant les feuilles externes les plus dures, les épines et la barbe centrale, puis coupez-les en morceaux.
Trancher finement l'oignon et le céleri en dés.
Dans une poêle avec l'huile, mijoter l'oignon, le céleri, les gousses d'ail écrasées et les artichauts.
Ajouter les haricots égouttés de l'eau de cuisson et cuire quelques minutes.
Versez le vin blanc, ajoutez la confiture de tomates et couvrez d'eau.
Assaisonner de sel et cuire environ une demi-heure.
Faire chauffer l'huile d'olive extra vierge avec les feuilles de sauge coupées en lamelles de julienne.
Faire griller les tranches de pain au four, les badigeonner d'huile parfumée à la sauge et les déposer au fond d'un bol.
Versez la soupe chaude dessus, ajoutez une pincée de piment et laissez reposer quelques minutes avant de servir.
