Comment faire du poisson bouilli en court-bouillon, un bouillon obtenu avec de l'eau, des légumes, des herbes et du vin blanc sec, puis assaisonné avec de l'huile, du sel, du poivre, du jus de citron et du persil haché.
Ingrédients pour 4 personnes
- environ 800-1000 g de poisson
- 1 côte de céleri vert
- 1 oignon
- 1 bouquet de persil
- 2 feuilles de laurier
- 3 litres d'eau
- 1/2 litre de vin blanc sec (ou 1 dl de vinaigre blanc)
- 6 grains de poivre blanc
- 2 cuillères à soupe de gros sel
- huile d'olive extra vierge
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- jus de citron
- sel et poivre
Comment préparer un bouillon de cour de poisson bouilli
Faire bouillir l'eau pendant 15-20 minutes avec l'oignon, le céleri, le persil, le laurier et 1/2 litre de vin blanc sec ou 1 dl de vinaigre blanc, gros sel et poivre blanc, afin de obtenir un court-bouillon.
Pour faire bouillir une tranche ou un poisson de petite ou moyenne taille, plongez le poisson dans le court-bouillon bouillant, amenez-le à ébullition à feu très doux et laissez-le mijoter doucement jusqu'à ce que le poisson soit cuit, cela prend généralement quelques minutes en fonction du poids et le type de poisson.
Si le poisson est gros, préparez d'abord le court bouillon, puis laissez-le refroidir, puis mettez-y le poisson et faites-le cuire à feu moyen.
Assaisonner le poisson d'huile, de sel, de poivre, de jus de citron et de persil haché.
Gardez à l'esprit que:
- Le poisson bouilli est plus savoureux que le poisson froid.
- Un poisson entier est complètement bouilli lorsque les yeux deviennent blancs et très saillants de l'orbite.
- Les temps de cuisson varient selon le type de poisson, par exemple les truites de taille moyenne sont bouillies en une dizaine de minutes, tandis que pour une tranche de morue, un parapluie ou un merlu d'environ un kilogramme, il faut en moyenne vingt minutes cuisine.
- Avant d'être bouilli, le poisson doit être soigneusement écaillé, privé des nageoires dorsale et ventrale, des entrailles et du sang coagulé, qui est toujours présent le long de la colonne vertébrale.
- De plus, le poisson doit être bien lavé avec de l'eau mélangée avec un peu de jus de citron.
