Comment faire des boulettes farcies de speck et de chou de Savoie, faire une garniture à base de chou, de speck et de crème et aromatiser les boulettes avec une simple vinaigrette de beurre aromatisée aux herbes.
Ingrédients pour 4 personnes
Pour les pâtes
- 250 g de farine de sarrasin
- 250 g de farine blanche "00"
- 1 œuf
- sel
Pour le remplissage
- 250 g de chou de Savoie
- 100 g de speck
- 1 cuillère à soupe de farine blanche "00"
- 20 g de beurre
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- 1/2 oignon
- 125 ml de crème à cuisson
- 1 cuillère à soupe de parmesan
- muscade
- sel et poivre
Pour la vinaigrette
- beurre
- herbes mélangées comme la marjolaine, le thym, la sauge et le persil
Comment préparer des boulettes farcies de speck et de chou de Savoie
Sur une surface de travail, disposer les deux farines farinées et cuire l'œuf au centre, ajouter une pincée de sel et de l'eau tiède juste assez pour obtenir une pâte compacte.
Laisser reposer la pâte environ une heure.
Entre-temps, ébouillantez rapidement le chou dans de l'eau bouillante, puis égouttez-le et brisez-le.
Dans une casserole, dorer l'oignon haché dans le beurre, ajouter le grain râpé, le chou haché et la farine, puis ajouter la crème, le sel, le poivre, la muscade et le parmesan.
Mélanger et mélanger le mélange.
Tirez la pâte avec la machine et coupez la pâte en petits carrés.
Au-dessus de chaque carré, mettez une pincée de mélange, puis fermez-les en faisant bien adhérer les coins pour former les faisceaux.
Prenez environ 30 g de beurre et conservez-le à température ambiante en mélangeant des herbes finement hachées.
Dans une casserole avec de l'eau bouillante salée, trempez les boulettes et faites-les cuire pendant 4 minutes, puis égouttez-les et faites-les revenir dans une casserole avec le beurre aromatisé aux herbes.
Servir les ballots saupoudrés de parmesan râpé.
