Préparation du cacciucco à la Livourne, comment faire la recette originale avec tous les ingrédients nécessaires, accord avec le vin et soupe de poisson traditionnelle.
Ingrédients pour 6 personnes
- Poisson avec arête de poisson (poisson scorpion, poule d'eau, tracina): gr. 800
- Palombetto: gr. 500
- Poulpe Rock: gr. 500
- Seiche: gr. 500
- Cigales: gr. 500
- Tomates mûres ou pelées gr. 500
- Un oignon
- 3 gousses d'ail
- Piment
- Petit vin rouge
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- 6 tranches de pain maison
- huile d'olive
- Sel
Comment faire du cacciucco alla livornese
Nettoyez soigneusement tous les poissons que vous avez choisis d'une taille plutôt petite.
Mettez-les à l'échelle, éventrez-les et éliminez les nageoires.
Peler la peau et la couper en rondins de 6 ou 7 cm.
Bien nettoyer les mollusques et les couper en morceaux.
Faites une fine émincée d'ail, d'oignon, de persil et de piment et faites-la revenir dans un demi-verre d'huile.
Dès que l'oignon commence à dorer, versez un demi-verre de vin et lorsqu'il s'est évaporé, mettez la pieuvre et la seiche dans le pot.
Après quelques ninuti, ajoutez les tomates, le sel et continuez à cuire encore un quart d'heure. Ajouter les autres poissons et poursuivre la cuisson pendant vingt minutes.
Si nécessaire, ajoutez de l'eau chaude ou du bouillon de poisson.
Servir le cacciucco plutôt liquide sur des tranches de pain grillé et légèrement à l'ail.
N'oubliez pas que le cacciucco peut être apprécié avec du vin rouge jeune.
