Comment faire des cannelloni avec ragoût et béchamel, recette avec champignons séchés, beurre, oignon, œufs, parmesan, marsala séché, tomates mûres, bouillon de noix, muscade et béchamel.
Ingrédients pour 4 personnes
Pour les pâtes
- 300 g de farine blanche
- 3 œufs entiers
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
Pour le remplissage
- 200 g de boeuf haché
- 20 g de champignons séchés
- 50 g de beurre
- 1/2 oignon
- 2 œufs entiers
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- 100 g de parmesan râpé
- 1 verre de marsala sec
- 3 tomates mûres, pelées et épépinées
- 1/2 tasse de bouillon de noix
- 1 pincée de muscade
- sel et poivre
Pour la béchamel
- 50 g de beurre
- 1/4 litre de lait
- 2 cuillères à soupe de farine blanche
- 1 pincée de muscade
- sel et poivre
Pour la couverture
- 50 g de parmesan râpé
- quelques flocons de beurre
Comment préparer des cannellonis avec sauce à la viande et béchamel
Pour faire des pâtes
Placer la farine sur la planche à pâtisserie, mettre les œufs et une cuillerée d'huile d'olive extra vierge au centre, bien mélanger jusqu'à ce qu'elle forme une pâte douce et lisse, faire une boule et laisser reposer environ une heure, dans un endroit frais et recouvert d'une serviette.
Après avoir tiré la pâte avec un rouleau à pâtisserie ou avec la machine appropriée, jusqu'à obtenir une feuille très fine.
Coupez la feuille en rectangles de 6 cm de large. et 4 cm de long, au moins seize devraient venir.
Blanchissez les pâtes pendant trois ou quatre minutes dans de l'eau bouillante salée, puis égouttez-les, refroidissez-les sous l'eau froide, égouttez-les à nouveau et étalez-les sur un chiffon sec.
Pour faire le remplissage
Faites revenir l'oignon haché dans 50 g de beurre, ajoutez la viande hachée et faites-le dorer longtemps, puis mouillez-le avec le marsala sec, laissez-le s'évaporer et ajoutez les tomates pelées et hachées.
Saler, poivrer, mettre la muscade et cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes avant d'ajouter les champignons ramollis à l'eau tiède, pressés et hachés grossièrement.
Poursuivre la cuisson pendant encore vingt minutes, saupoudrer de bouillon chaud si nécessaire, mais le mélange doit être très épais.
Retirer la casserole du feu, laisser refroidir, puis ajouter le parmesan et les œufs.
À ce stade, remplissez les rectangles de pâtes en étalant un peu de garniture au centre, puis roulez les pâtes et disposez les cannelloni dans un plat allant au four ou un plat de cuisson beurré.
Faire de la béchamel
Faire fondre 50 g de beurre dans une casserole, ajouter la farine, bien mélanger et verser progressivement le lait chaud, continuer à remuer pour éviter la formation de grumeaux, ajouter le sel, la muscade, le poivre et cuire dix minutes env.
Couvrir les cannellonis avec la béchamel préparée, saupoudrer de beaucoup de parmesan râpé et saupoudrer de flocons de beurre.
Faire gratiner dans un four chaud.
